Gâteau aux fruits

Lorsque j’ignorais tout ou presque de l'allergie alimentaire, je préparais chaque année pour Noël un succulent gâteau aux fruits et aux noix à deux étages. La pâte du haut était dorée tandis que celle du bas était à la mélasse. Des fruits secs et des noix différentes composaient chacun des étages. C’était comme 2 gâteaux aux fruits en un! Je cuisinais ce gâteau des mois à l’avance, je l’enveloppais soigneusement dans un coton fromage imbibé de rhum pour le laisser longuement vieillir. Le plaisir de préparer ce gâteau et celui de le manger étaient aussi grand l’un que l’autre. 

Avec l’arrivée de l'allergie alimentaire dans notre famille, toute forme de gâteau aux fruits a longtemps disparu de notre tradition familiale. Même en omettant les noix, je ne pouvais pas trouver une variété intéressante de fruits séchés qui n’avaient pas été en contact avec des arachides ou des noix. Après plusieurs tentatives, j'ai finalement réussi à créer LA RECETTE de gâteau aux fruits que je vous présente aujourd'hui. Pas d'arachides, pas de noix, pas de fruits confits introuvables lorsqu'on évite les aliments vendus en vrac! 

Mais attention car chez-moi, ce n’est peut-être pas comme chez vous. Nous ne composons pas nécessairement avec les mêmes contraintes alimentaires et nous n’accordons peut-être pas notre confiance aux mêmes compagnies. C’est pourquoi, je vous invite à évaluer vous-même si la recette que je vous présente est sécuritaire et vous convient avant de l'essayer.

Gâteau aux fruits

Mélange de farine :
3 tasses (750 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de muscade
1/2 c. à thé (2.5 ml) de clous de girofle moulus

Mélange de margarine :

1 tasse (250 ml)de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée

Mélange de fruits séchés :
1 tasse (250 ml) d'abricots hachés
1/2 tasse (375 ml) de canneberges séchées
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de dattes hachées

1 tasse (250 ml) de cerises glacées

1. Préchauffer le four à 275°F. Placer un plat d'eau chaude sur la grille du bas pour assurer un certain degré d'humidité pendant la cuisson.

2. Dans un premier bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le soda, la muscade et le clou de girofle. Réserver.

3. Dans un deuxième bol, défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre, les oeufs et la compote de pommes, en battant bien après chaque addition. Réserver.

4. Dans un troisième bol, mélanger les abricots, les canneberges, les raisins, les dattes et les cerises. Fariner légèrement en utilisant 50 ml du mélange de farine effectué dans le premier bol.

5. Au mélangeur, incorporer le mélange de beurre au mélange de farine. Ensuite, ajouter le mélange de fruits séchés en utilisant une cuillère de bois.6. Graisser deux moules à pain avec de la margarine. Couvrir le fond des moules de papier parchemin légèrement badigeonné de beurre (j’utilise un pinceau.)

7. Verser la préparation dans deux moules à pain ou dans un moule tubulaire.

8. Cuire les gâteaux pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Prenez soin de vérifier toutes les heures s’il y a encore de l’eau dans le plat.9. Retirer les gâteaux des moules et laisser tiédir les gâteaux sur une grille.

10. Lorsque les gâteaux sont tièdes, retirer doucement le papier ciré qui les enveloppe.

11. Laisser les gâteaux refroidir complètement. Lorsqu’ils sont bien refroidis, envelopper les à nouveau avec du papier ciré puis dans du papier d'aluminium. Garder au réfrigérateur dans un sac fermé hermétiquement durant une quinzaine de jours. Ce gâteau peut être congelé après avoir vieilli.

Important : Placer le gâteau à la température de la pièce environ deux heures avant de servir.

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